1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. 

2. Σε μπολ του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε τους παγωμένους κύβους βουτύρου. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι παγωμένο, πριν από τη χρήση  βάλτε το για 10-15 λεπτά στην κατάψυξη. Χτυπήστε τα υλικά για λίγη ώρα, για μισό λεπτό περίπου, μέχρι μόλις να ενωθούν τα υλικά. Η ζύμη σε αυτό το σημείο είναι γεμάτη σβόλους. Ανοίγουμε στο κέντρο της ζύμης μια τρύπα και ρίχνουμε μέσα το κεφίρ. Κλείνουμε σιγά σιγά από όλες τις πλευρές τη ζύμη προς το κέντρο σκεπάζοντας την τρύπα με το κεφίρ. Δουλεύουμε ελάχιστα τη ζύμη για να ενωθούν τα υλικά όμως δεν την παραδουλεύουμε. Βάζουμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Η ζύμη μας δεν είναι καθόλου ομοιόμορφη, έχει σβόλους και κολλάει. Τη δουλεύουμε ελάχιστα με το αλεύρι που έχουμε στην επιφάνεια και την ανοίγουμε πατώντας ελαφρά με τα δάχτυλά μας σε ένα παραλληλόγραμμο σχήμα πάχους περίπου 2-3cm. Σε αυτή τη φάση απλώνουμε επάνω της ομοιόμορφα το τριμμένο τυρί και το κομμένα φυλλαράκια φασκόμηλου. Πατάμε με τα δάχτυλά μας να ενσωματωθούν στη ζύμη. Στη συνέχεια θα ακολουθήσουμε τη μέθοδο παρασκευής κρουασάν για να δημιουργήσουμε τις πολλαπλές στρώσεις ζύμης. Θα σηκώσουμε και θα κλείσουμε τη μια πλευρά της ζύμης προς τη μέση του κέντρου, μετά θα κάνουμε το ίδιο και με την άλλη πλευρά. Συνεχίζουμε και διπλώνουμε  τώρα την από πάνω πλευρά προς τη μέση του κέντρου, το ίδιο κάνουμε και με την κάτω πλευρά. Αφού λοιπόν έχουμε κλείσει τη ζύμη μας από όλες τις πλευρές, αλευρώνουμε ξανά ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και πάνω σε αυτήν αρχίζουμε να ξαναανοίγουμε τη ζύμη με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, σε σχήμα παραλληλόγραμμο, πάχους περίπου 2-3 εκατοστών για να την ξανακλείσουμε. Θα επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές. Όσες περισσότερες φορές το επαναλάβετε τόσες περισσότερες στρώσεις ζύμης θα δημιουργήσετε και τόσο πιο αφράτα και φουσκωτά θα είναι τα μπισκότα μας.

3. Ετοιμάστε το σκεύος όπου θα ψήσετε τα μπισκότα σας. Θα πρέπει να είναι βάθους περίπου 10cm και διαμέτρου 25cm για να χωρέσει 7 μπισκότα. Τα μπισκότα θα πρέπει να ακουμπάνε ελάχιστα το ένα το άλλο, μπορείτε να το δείτε και στις φωτογραφίες. Όταν θα είστε έτοιμοι, ανοίξτε για μια ακόμη φορά τη ζύμη σε πάχος περίπου 2-3 εκατοστά. Επιλέξτε ένα τσέρκι ή μια κουπ διαμέτρου περίπου 6cm. Αλευρώστε το τσέρκι και αρχίστε να σχηματίζετε τα μπισκότα. Σημαντικό, πατήστε δυνατά τη ζύμη και μη στρίψετε το τσέρκι δεξιά-αριστερά για να κόψετε πιο εύκολα τη ζύμη. Αυτό θα σφραγίσει τις άκρες και θα αποτρέψει το μπισκότο από το να φουσκώσει καλά. Βάλτε τα μπισκότα ένα ένα στο σκεύος πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Αλείψτε την επιφάνειά τους με λίγο λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε τα με το χοντρό αλάτι, τα σουσάμια και τους ξηρούς καρπούς. Ψήστε τα για 25-30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν. 

4. Τα μπισκότα είναι υπέροχα ζεστά αλλά μπορείτε ακόμη και να τα καταψύξετε και να τα θερμάνετε για 10 λεπτά σε ζεστό φούρνο και θα είναι και πάλι σαν φρέσκα. Επίσης, μπορείτε να τα απλοποιήσετε και να τα κάνετε πιο φιλικά για τα παιδιά αντικαθιστώντας το chèvre με ένα τυρί φέτα.