Focaccia
Πηγαίνοντας πίσω στη Ρώμη, στη Latteria Studio, ξαναθυμήθηκα την Pasta Fresca, και πάνω που ήμουν έτοιμη να κάνω και τη δεύτερη συνταγή που μου έδωσε η Alice Kiandra, βρέθηκα στο βουνό, να περιμένω χιονοθύελλα και να μαγειρεύω λάχανο τουρσί με σύγκλινο! Πόσο αναπάντεχα τέλεια!
Eχω σκοπό να παραμείνω για λίγο ακόμη στη Ρώμη και να κάνω τη Focaccia της Alice που με είχε ενθουσιάσει τόσο. Το ψωμί για μένα είναι από τις πολύ μεγάλες μου αδυναμίες και είναι κάτι στο οποίο πολύ δύσκολα αντιστέκομαι. Γενικά ό,τι έχει σχέση με το αλεύρι! Δεν αγαπώ ιδιαίτερα τα γλυκά αλλά τρελαίνομαι για τα κουλουράκια! Αγαπώ ό,τι κριτσίνι -και ειδικά αλμυρό- κυκλοφορεί και τα ντουλάπια μου είναι γεμάτα από αυτά για τις "δύσκολες ώρες". Η αλήθεια είναι πως προσπαθώ αρκετά να τα αποφύγω αλλά τις περισσότερες φορές μένω στην προσπάθεια!
Είμαι λοιπόν μεγάλη fan της αρτοποιίας, αν και η ίδια δεν το έχω τόσο! Και κάπως επίτηδες να το πω? Μήπως και μείνω μακριά απ'τον πειρασμό να βγάζω από τον φούρνο ζεστό, φρεσκοψημένο ψωμί! Η απόλυτη λιχουδιά! Η Focaccia αποτελεί μία από αυτές τις απόλυτες λιχουδιές. Δεν είχα μπει ποτέ στη διαδικασία να τη φτιάξω μόνη μου μέχρι που δοκίμασα αυτήν που έφτιαξε η Alice στη Latteria Studio. Σαν μέχρι τότε να νόμιζα πως η Focaccia δεν μπορεί να είναι προϊόν σπιτικό αλλά κάποιου φούρνου που κάνει εξαιρετικά και περίτεχνα ψωμιά. Βλέποντας την Alice να βγάζει από τον φούρνο της τη ζεστή Focaccia εμπνέυστηκα, και δοκιμάζοντάς τη σήμερα ενθουσιάστηκα!
Το ξινολάχανο που έφτιαξα εδώ στο βουνό χρειάζεται το ψωμάκι του. Και η ιδέα να φτιάξω τη Focaccia μου στο βουνό και να την ψήσω στον ξυλόφουρνο με ενθουσιάζει! Αν και το είπαμε πως δεν φημίζεται για το πιο ομοιόμορφο ψήσιμο!
Δεν είμαι καθόλου σίγουρη πως έχω πάρει τα πιο σωστά αλεύρια. Γνωρίζω πολύ καλά πως η μεγάλη επιτυχία που έχουν οι ιταλικές ζύμες, pizza, ciabatta.. έχουν να κάνουν με την επιλογή του σωστού αλευριού. Ίση ποσότητα σκληρού τύπου 00 και μαλακού αλευριού δίνει η συνταγή της Alice. Θα προτιμούσα να βρω το αλεύρι στη βιολογική του μορφή αλλά δυστυχώς δεν ήμουν σίγουρη ότι θα έχω το σωστό αποτέλεσμα.
H Focaccia είναι ένα επίπεδο ψωμί που φτιαχνεται με προζύμι ή με μαγιά και συνήθως είναι στολισμένο και πασπαλισμένο με μυρωδικά, όπως δενδρολίβανο, ρίγανη... Είναι ένα πολύ αγαπημένο ψωμί στην Ιταλία που κατάγεται από την αρχαιότητα. Συνήθως το τρυπούν με πιρούνι στην επιφάνεια για να μην κάνει φουσκάλες κατά το ψήσιμο και στη συνέχεια το αλείφουν με ελαιόλαδο για να εξασφαλιστεί η σωστή υγρασία.
Το ψωμάκι μου χρειάζεται αρκετό χρόνο και ξεκούραση! Όλη αυτή η slow διαδικασία μου αφήνει χρόνο να χαλαρώσω και να απολαύσω τη χιονισμένη θέα και να ζεσταθώ με τσάι του βουνού! Κάτι σαν meditation ας πούμε!
Σήμερα ζυμώνω τη Focaccia μου στο βουνό! Θα συνοδεύσει το ωραίο μου μαγειρεμένο ξινολάχανο με σύγκλινο!! Ελπίζω πως ο ξυλόφουρνος θα σταθεί στο ύψος του και θα ψήσει καλά το υπέροχο ψωμάκι μου!!
Υλικά
200gr μαλακό αλεύρι σίτου
200γρ σκληρό αλεύρι σίτου
1κγ ξηρή μαγιά σε σκόνη
1κγ αλάτι
1κσ ελαιόλαδο
300 ml χλιαρό νερό
Μέθοδος
1. Σε ένα μετρίου μεγέθους μπολ, βάλτε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι και ανακατέψτε. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ύστερα προσθέστε το νερό. Αν η ημέρα είναι πιο κρύα, χρησιμοποιήστε ελαφρώς πιο ζεστό νερό και ποτέ μην ανακατεύετε τη ζύμη σας σε μεταλλικό μπολ. Η ζύμη θα κρυώσει και δεν θα ζυμώνεται.
2. Χρησιμοποιήστε το χερί σας ως μίξερ. Καθώς ανακατεύετε, φέρτε το αλεύρι που βρίσκεται στις άκρες του μπολ προς το κέντρο. Όταν το αλεύρι έχει ενσωματωθεί, σχηματίστε μία ακανόνιστη μάζα από τη ζύμη σας, καλύψτε με μία πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά το λιγότερο. Αν η ζύμη σας είναι λίγο κολλώδης, μην ανησυχείτε, είναι φυσιολογικό.
3. Αφού η ζύμη σας ξεκουραστεί, θα πρέπει να είναι απαλή και εύκαμπτη. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στην επιφάνεια εργασίας και αφήστε τη ζύμη πάνω του. Ισιώστε τη ζύμη απαλά και τραβήξτε την από την άκρη προς το κέντρο με μία στροφή ενενήντα μοιρών. Επαναλάβετε 4 φορές. Σκεπάστε τη ζύμη με το μπολ σας για άλλα 15 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλη μία φορά.
4.Τώρα σχηματίστε μία μπάλα με τη ζύμη σας και αφήστε τη να φουσκώσει (περίπου 45 λεπτά) σε ένα λαδωμένο πλαστικό μπολ, σκεπασμένη. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, αφαιρέστε την απαλά από το μπολ και μεταφέρετε τη σε ένα λαδωμένο ταψί. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά. Δώστε σχήμα στη ζύμη σας με μαλάξεις των δαχτύλων σας και αν βλέπετε πως επανέρχεται στο αρχικό της σχήμα, δώστε της άλλο λίγο χρόνο ξεκούρασης.
5. Αφού η ζύμη έχει απλώσει, αφήστε τη να φουσκώσει (κατά προτίμηση όχι σκεπασμένη) μακριά από ξηρασία ή άμεση έκθεση σε θερμότητα. Αν η μέρα είναι πολύ ζεστή, ίσως χρειαστεί να τη σκεπάσετε. Η διαδικασία αυτή μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά ως 1 ώρα. Αν δημιουργηθεί κάτι σαν φλοιός στην επιφάνεια της ζυμής, μην ανησυχήσετε, θα είναι πιο εύκολο να απλώσετε το ελαιόλαδο. Όταν έχει φουσκώσει καλά, σχηματίστε βαθουλώματα στην επιφάνειά της με τα δάχτυλά σας και απλώστε απαλά ελαιόλαδο.
6. Βάλτε το ταψί σε καυτό φούρνο και γυρίστε το τουλάχιστον μία φορά. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20/25 λεπτά αλλά εξαρτάται κι απ΄τον φούρνο σας.
Θα σας πρότεινα να μην ψήσετε τη focaccia με μυρωδικά, ειδικά δενδρολίβανο, καθώς τα έλαια του μυρωδικού θα πικρίσουν λόγω της δυνατής φωτιάς. Για ένα καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, κόψτε λίγο δενδρολίβανο και πασπαλίστε τη focaccia αμέσως μόλις βγει απ΄τον φούρνο. Η focaccia διατηρείται πολύ καλά στην κατάψυξη (οπότε φτιάξτε δύο) και μπορείτε να τη ζεστάνετε τέλεια στην τοστιέρα ή φρυγανιέρα λόγω της πορώδους της σύστασης.
Σχόλια