Τάρτα τυριού με σταφύλια και σύκα
Αυτόν τον καιρό που οι εποχές αλλάζουν και διαδέχονται η μία την άλλη και τα χρώματα και το φως μαλακώνουν και γλυκαίνουν, δεν χορταίνω να απολαμβάνω και να χαίρομαι τις ομορφιές της φύσης. Τα χρώματα είναι υπέροχα, ζεστά, οι μέρες έχουν αρχίσει να έχουν μια πιο δροσερή θερμοκρασία και τα απογεύματα έχουν ήδη μικρύνει σημαντικά. Μυρίζει φθινόπωρο αλλά ακόμη στην πιο καλοκαιρινή του μορφή.
Λατρεύω αυτή την εποχή και τα απομεινάρια του καλοκαιριού. Όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που στέκουν ακόμη γενναία στις ρίζες τους. Είναι η καλύτερη περίοδος να τα καταναλώσει κανείς μιας και έχουν συγκεντρώσει όλη τη γεύση και το άρωμα του καλοκαιριού. Οι καρποί είναι πιο μικροί αλλά σαφώς πιο γευστικοί.
Χαμός από λιχουδιές, όπως ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές όλων των χρωμάτων, πρασινάδες και κολοκυθάκια, ακόμη υπάρχουν καρπούζια, σύκα και πεπόνια!! Και συγχρόνως seasonal φασόλια, δαμάσκηνα, μήλα, αχλάδια, κολοκύθες, καρύδια... Δεν ξέρει κανείς τι να πρωτομαζέψει. Ευλογία.
Θέλω να χρησιμοποιήσω και το τελευταίο μου λαχανικό και φρούτο. Δεν θέλω να χαθεί τίποτα. Να μαγειρέψω ό,τι μπορώ και στη συνέχεια να αποθηκεύσω, να σώσω τα υπόλοιπα για τον χειμώνα. Σωστή διαχείριση και εκμετάλλευση των πρώτων υλών.
Προσπαθώ να προγραμματίσω τι θα μαγειρέψω και πώς για να προλάβω και συγχρόνως να βγάλω όσες περισσότερες φωτογραφίες μπορώ και να τις μοιραστώ μαζί σας στο blog και στο instagram. Φαίνεται πως έχω αγαπήσει πολύ αυτή τη διαδικασία της φωτογραφίας και έχει γίνει απαραίτητη.
Να κάνω πρώτα τα δαμάσκηνα και μετά τις κολοκύθες, αλλά είναι και τα σταφύλια μου... Τελειώνουν τα σύκα και οι πιπεριές! Δύσκολο να αποφασίσεις, να προλάβεις... Και τι να πρωτοκάνεις!
Ευτυχώς είναι Σαββατοκύριακο και έχω αρκετό χρόνο. Αποφάσισα να τον διαθέσω στα τελευταία υπέροχα σύκα που μου έχουν απομείνει και στα σταφύλια μου. Θα κάνω μια τάρτα που επέλεξα ακριβώς επειδή είναι Σαββατοκύριακο και δικαιούμαστε μια μικρή ατασθαλία! Είναι κάτι που περισσότερο cheese tart το λες παρά μια απλή τάρτα. Η προσθήκη τυριού το κάνει ιδιαίτερο και κάπως πιο θρεπτικό. Όμως αξίζει τον κόπο μια στις τόσες να προσθέσεις κάποιες παραπάνω θερμίδες όταν η γεύση είναι τόσο ξεχωριστή! Τα σύκα και τα σταφύλια ως γνωστόν δένουν υπέροχα με το τυρί δημιουργώντας έναν υπέροχο συνδυασμό γλυκού και αλμυρού!
Υλικά
Για τη βάση της τάρτας
120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ ζάχαρη
140 γρ αλεύρι
1 κρόκο αυγού
1/4 κγ αλάτι
Για την κρέμα τυριού
250 γρ μαλακό τυρί, philadelphia/mascarpone
250 γρ κρέμα γάλακτος
6 κσ ζάχαρη άχνη
Για την επικάλυψη με φρούτα
6 σύκα
1 τσαμπί μαύρα σταφύλια
1 τσαμπί λευκά σταφύλια
1/2 ματσάκι δυόσμο ή μέντα
Μέθοδος
1. Ζύμη για την τάρτα. Σε ένα μπολ χτυπάμε στο μίξερ μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα μείγμα αφράτο (3-4 λεπτά περίπου). Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι, χαμηλώνουμε την ταχύτητα και χτυπάμε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι (1 λεπτό περίπου). Τέλος, προσθέτουμε τον κρόκο αυγού και χτυπάμε για μισό λεπτό ακόμη. Βγάζουμε τη ζύμη από το μπολ και την πλάθουμε σε σχήμα μπάλας. Την τυλίγουμε με μια πλαστική μεμβράνη και την πατάμε από πάνω ώστε να πάρει μια επίπεδη μορφή. Την αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου.
2. Κρέμα τυριού. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την κρέμα τυριού μαζί με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή σαντιγί. Ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα και τα αφήνουμε στο ψυγείο.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170C. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη πάνω σε μια αντικολλητική επιφάνεια (που την έχουμε αλευρώσει ελαφρώς), είτε χαρτί είτε σιλικόνης, στο σχήμα περίπου που έχει και η ταρτιέρα που έχουμε επιλέξει. Το μέγεθος της δικής μου τετράγωνης ταρτιέρας σήμερα είναι 33x33cm. Αφού βουτυρώσουμε το εσωτερικό της ταρτιέρας σηκώνουμε την αντικολλητική επιφάνεια μαζί με την ανοιγμένη ζύμη και τη γυρίζουμε ανάποδα πάνω από την ταρτιέρα ώστε να μη σπάσει και να σκεπάσει ολόκληρο το σκεύος. Πατώντας απαλά απλώνουμε τη ζύμη να πάει παντού και τέλος την περνάμε από πάνω με τον πλάστη ώστε να κόψει όλα τα ζυμάρια που περισσεύουν και να δώσει ένα ομοιόμορφο σχήμα στην τάρτα μας. Βάζουμε την τάρτα στον φούρνο και την ψήνουμε για πέριπου 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Εάν σας περισσέψει ζύμη μπορείτε να δημιουργήσετε επιπλέον μικρά ταρτάκια.
4. Έχουμε πλύνει και στεγνώσει τα φρούτα μας. Κόβουμε τα σύκα σε φέτες και τα σταφύλια μπορούμε να τα αφήσουμε και ολόκληρα. Αφού κρυώσει η τάρτα την βάζουμε πάνω σε μια πιατέλα και πάνω της απλώνουμε την κρύα κρέμα τυριού. Να είστε σίγουροι πως η ζύμη έχει όντως κρυώσει ώστε να μη λιώσει η επιπλέον θερμοκρασία την κρέμα τυριού. Τοποθετούμε πάνω από την κρέμα τα φρούτα. Μπορούμε να τους δώσουμε ό,τι σχήμα θέλουμε και ενδιάμεσα να τα στολίσουμε με φύλλα δυόσμου για πιο αρωματική και δροσερή γεύση. Μόλις φτιάξατε ένα ωραιότατο cheesecake σε μορφή τάρτας!
Σχόλια