Σήμερα έχω όλα τα απαραίτητα υλικά για το τέλειο πιάτο. Είναι και το κατάλληλο timing γιατί όλα τα συστατικά μου είναι απόλυτα καλοκαιρινά! Πιστεύω πως μόνο τώρα αξίζει να το κάνει κανείς, στην καρδιά του καλοκαιριού. Μόνο τώρα μπορεί να πάρει το maximum από τη γεύση και τα αρώματα των λαχανικών. Κρατιέμαι να το πω πως είναι το αγαπημένο μου φαγητό, φοβάμαι πως θα μου θυμώσουν τόσα άλλα καταπληκτικά πιάτα που αγαπώ! Θα πω σίγουρα πως είναι στη λίστα με τα πιο αγαπημένα, κοντά στην κορυφή γιατί είναι και κορυφαίο! Λαζάνια με μελιτζάνες!

Η αλήθεια είναι πως δεν είναι μόνο δική μου αγαπημένη συνταγή αλλά και πολλών άλλων που επισκέπτονται το σπίτι μας. Μόλις άκουσε η φίλη μου στο τηλέφωνο τι μαγειρεύω σήμερα μου είπε μόνο "Κλείσε, έρχομαι"!

Αγαπάμε μελιτζάνα. Ντεφάκτο! Ένα τέστ που έκανα κάποτε μου έδειξε πως έχω λέει δυσανεξία στη μελιτζάνα! Το αγνοώ συστηματικά και θεωρώ πως είμαστε πολύ καλές φίλες εμείς οι δύο. Έχω διαβάσει πως η μελιτζάνα πρωτού γίνει ένα καθώς πρέπει λαχανικό, πριν από χιλιάδες χρόνια, είχε κάποια συγγένεια και ανήκε σε φυτά που ήταν δηλητηριώδη (ίσως για αυτό και η δυσανεξία) και πολλοί άνθρωποι την απέφευγαν. Την αποκαλούσαν mala insana, το τρελό μήλο, γιατί πίστευαν πως οδηγούσε στην κατάθλιψη και στην τρέλα.

Επίσης για πολλά χρόνια η μελιτζάνα δεν είχε αποφασίσει τι ακριβώς είναι, φρούτο ή λαχανικό. Οι βοτανολόγοι πάντως ορκίζονται πως είναι φρούτο και όλοι εμείς οι υπόλοιποι της φερόμαστε σαν να είναι λαχανικό. Υπάρχει μια σχετική ασυμφωνία να το πω? Όπως και να έχει πάντως, όλοι έχουν καταλήξει πως δεν βλάπτει με τίποτα αλλά αντιθέτως, πέρα από τα γευστικά της προτερήματα, είναι και πολύ ωφέλιμη για την υγεία μας. Εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, καλίου, μαγνησίου, χαλκού, φολικού οξέος και πολλών άλλων βιταμινών και θρεπτικών στοιχείων. Της αξίζει μια σημαντική θέση στο τραπέζι μας.

Φυσικά είναι και πεντανόστιμη, μια μεγάλη πρωταγωνίστρια του καλοκαιριού και της Μεσογειακής κουζίνας. Νομίζω πως δεν θα μπορούσαμε να φανταστούμε τα καλοκαιρινά μας μενού χωρίς αυτή. Την απολαμβάνουμε τακτικότατα σε διάφορες παραλλαγές. 

Δεν ξέρω ποια εκδοχή της να πρωτοαναφέρω! Τηγανητή, ψητή, καπνιστή μελιτζανοσαλάτα, gremolata, λαδερή... Σε όποια παραλλαγή και αν την προτιμήσει κανείς είναι θεϊκή! Εκτός από τη φοβερή της γεύση, είναι και εξαιρετικά όμορφο λαχανικό.  Από τότε που αρχίσαμε να τις καλλιεργούμε στο μποστάνι μας, τις συλλέγω (τσιμπάνε λίγο τα φύλλα της), φρέσκες, γυαλιστερές με το βαθύ μοβ χρώμα τους. Στολίδια.

Το σημερινό μας πιάτο είναι pasta, lasagna. Θεωρώ πως η pasta της πάει πολύ. Στην Ιταλία είναι ένας πολύ κλασικός και συνηθισμένος συνδυασμός. Στην Ελλάδα, παρόλο που η μελιτζάνα λατρεύεται και είναι must, για πολλά χρόνια ήταν εγκλωβισμένη στα λαδερά, στη μελιτζανοσαλάτα και στο τηγάνι. Οι δυνατότητές της όμως είναι πολύ μεγαλύτερες! Τα τελευταία χρόνια άρχισε να gourmet-διάζει επικίνδυνα και να φλερτάρει με πολλά άλλα υλικά. Όπως η pasta. 

Για εμένα δένει εξαιρετικά με όλα τα σημερινά μου υλικά και δημιουργεί μια καλοκαιρινή πανδαισία. Buffalo μοτσαρέλα, παρμεζάνα, ντομάτα, βασιλικός, δυόσμος και φυσικά σκόρδο. Η μελιτζάνα λατρεύει το σκόρδο, αυτό να μην το ξεχνάμε. 

Η σημερινή συνταγή είναι σιγουράκι. Έχει μια σχετική διαδικασία, θα το παραδεχτώ, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει. Θεωρώ πως ένα συστατικό που της δίνει κάτι παραπάνω και την απογειώνει είναι, εκτός από όλα τα άλλα, ο δυόσμος. Μην τον λυπηθείτε. Την κάνει πιο δροσερή και θα τη μοσχοβολίσει. Μου αρέσει τόσο πολύ που εκτός από τον φρέσκο βάζω και ένα κουταλάκι του γλυκού ξερό δυόσμο, για extra γεύση.