Τρυφερά, πεντανόστιμα, υγιεινά, γεμάτα πολύτιμα και θρεπτικά συστατικά, ιδίως όταν πρόκειται για φρέσκα!! Τα καλαμάρια αλλά και όλα τα μαλάκια έχουν την τιμητική τους αυτήν την περίοδο. Είναι η μόνη τροφή ζωικής προέλευσης που επιτρέπεται κατά τη διάρκεια της μεγάλης νηστείας. Οι συνταγές με αυτά τα υπέροχα θαλασσινά, στη χώρα μας αλλά και σε όλη τη Μεσόγειο, είναι πολλές, πολύ νόστιμες και διαθέτουν μεγάλη φαντασία!

Δεν είναι όμως μόνο η νηστεία που αγαπάει τα μαλάκια αλλά και η κάπως πιο διαιτητική διατροφή που προτιμούμε για αυτήν την περίοδο όσοι θέλουμε να χάσουμε κάποιο περιττό κιλάκι που φορτωθήκαμε τον χειμώνα και να ξαναβρούμε τη φόρμα μας. Τα μαλάκια, πέρα από τα τόσα θρεπτικά συστατικά, φημίζονται και για τις πολύ λίγες θερμίδες τους καθώς και για την υψηλή πρωτεΐνη τους. Όπως καταλαβαίνετε, είναι ό,τι πρέπει για κάποιον που θέλει να μπει στη διαδικασία της μειωμένης θερμιδικά διατροφής. Βασικά νομίζω πως μας αφορά όλους! Όλους! Το μόνο που τουλάχιστον εγώ γνωρίζω σαν μειονέκτημα και το τονίζουν και γιατροί και διαιτολόγοι είναι πως τα μαλάκια τσιμπάνε λίγο τη χοληστερίνη μας. Αυτός είναι ο λόγος που η χρήση τους θέλει λίγο μέτρο και προσοχή.

Ευθύνεται βέβαια πολλές φορές και ο τρόπος που μαγειρεύονται. Εάν προτιμήσετε τα καλαμαράκια σας τηγανητά, εννοείται πως θα επιβαρυνθούν θερμιδικά αλλά θα μειωθεί και η θρεπτική τους αξία.

Πάντως η χώρα που ζούμε μας προσφέρει μεγάλη ποικιλία αυτού του θαλάσσιου πλούτου. Ολόφρεσκα, πεντανόστιμα θαλασσινά... Και οι συνταγές ατελείωτες! Σήμερα επιλέγω ένα υπέροχο πιάτο που χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης στο σπίτι μας, το κάνουμε όλο τον χρόνο και ακόμη πιο συχνά αυτήν την περίοδο. Εκτός του ότι είναι νηστίσιμο, είναι και ένα πιάτο που θυμίζει καλοκαιράκι, θάλασσα και ουζάκι, και ποιος δεν ανυπομονεί να έρθει το καλοκαίρι? Risotto, λοιπόν, στον φούρνο με καλαμάρι και πιπεριές.

Κάθε φορά που αυτό το αρωματικό, ζουμερό και πεντανόστιμο πυρέξ βγαίνει από τον φούρνο εξαφανίζεται σε χρόνο μηδέν. Όλα τα συστατικά του είναι πολύ υγιεινά και δένουν τόσο υπέροχα που πραγματικά δεν υπάρχει περιθώριο να αντισταθείς. Το ρύζι φυσικά κάνει αυτό το πιάτο ένα πλήρες γεύμα οπότε μπορείτε να το σερβίρετε σαν κυρίως πιάτο μέσα στην εβδομάδα αλλά και σαν ένα πολύ εμφανίσιμο πυρέξ στο κυριακάτικο τραπέζι σας. 

Το έχω συνδυάσει πολλές φορές και με διάφορα επιπλέον θαλασσινά. Μπορείτε να προσθέσετε μύδια, χταπόδι, γαριδούλες, όστρακα... Ή ακόμα και κάποια επιπλέον λαχανικά. Αλλά καμιά φορά το απλό είναι και το πιο ωραίο.