Τα σαββατοκύριακα τον χειμώνα στο βουνό κυλούν υπέροχα! Ακόμα και τώρα που έχουμε μπει για τα καλά στην άνοιξη, υπάρχει ακόμη αυτός ο απόηχος του χειμώνα! Είναι αυτή η ενδιάμεση φάση! Η φύση έχει αρχίσει να ξυπνά και τα πάντα έχουν ζωηρέψει. Είδαμε και τα πρώτα φιδάκια να λιάζονται ανέμελα, όχι πως χάρηκα και πολύ, μάλλον το αντίθετο!  Όμως μόλις χαθούν οι ακτίνες του ήλιου, αρχίζει και θυμίζει χειμώνα!! Ψάχνεις για τα ζεστά, θέλεις να είσαι κοντά στη φωτιά, στο τζάκι..

Οι μέρες όμως είναι τόσο ζεστές και λαμπερές. Τα πάντα ξυπνούν! Χαίρεσαι και απολαμβάνεις τις βόλτες μέσα στο δάσος με αυτόν τον λαμπερό, πεντακάθαρο ουρανό! Ανεβάζοντας το βλέμμα σου ψηλά βλέπεις μόνο τις  πράσινες κορυφές από τα έλατα και τον καταγάλανο ουρανό!

Οι εργασίες στο κτήμα αυτή την εποχή είναι πολλές. Το θερμοκήπιό μας χρειάζεται εκ νέου σχεδιασμό και πολλή δουλειά! Ακόμη κόβουμε τα left overs από τα λαχανικά του χειμώνα, λάχανα, παντζάρια, μπρόκολα (τα μπρόκολα πιο σπάνια).. Αλλά enough is enough! Χαίρομαι λίγο ακόμα για τα απομεινάρια των λαχανικών μας αλλά ταυτόχρονα χαίρομαι που σε λίγο δεν θα υπάρχουν πια. Γιατί θέλω τόσο πολύ να περάσουμε στην επόμενη φάση. Θέλω πια την άνοιξη και ό,τι σε πράσινο, σε φράουλα, σε βερίκοκο.. σε οτιδήποτε ανοιξιάτικο! Θα φυτευτούν καινούργια... Ντομάτες, φασολάκια φρέσκα, αγγούρια, αρωματικά! Όταν θα φυτευτούν πια και όλες οι ποικιλίες βασιλικού.. Ε, ναι, τότε θα ξέρω πως έρχεται το καλοκαίρι! Ο φρέσκος βασιλικός είναι η απόλυτη λατρεία!

Είναι υπέροχη και μοναδική η αίσθηση του να φυτεύεις και να μεγαλώνεις φυτά. Αίσθηση μεγάλης ικανοποίησης και πληρότητας αλλά και συνειδητής επιλογής και κατανόησης για το τι σημαίνει seasonal food. Δεν μπορείς εύκολα να το συνειδητοποιήσεις αυτό βλέποντας απλώς τα φρέσκα προϊόντα στα ράφια του super market. Μου αρέσει πολύ όλη αυτή η διαδικασία της παραγωγής βιολογικών φρέσκων φρούτων και λαχανικών και ας μην έχουν πάντα το πιο άψογο σχήμα και την πιο τέλεια όψη. Εξακολουθούν πάντα να είναι πολύ νόστιμα και "καθαρά"!

Μόλις ο ήλιος κάνει πως πέφτει, η ατμόσφαιρα αλλάζει δραματικά και η ανάγκη να βρίσκεσαι δίπλα στη φωτιά, στο τζάκι γίνεται μεγάλη! Και εκεί ξεκινάει το άλλο υπέροχο κομμάτι του βουνού. Βγάζουμε τα λαχανικά από τα καλάθια και τα πλένουμε... Έχοντας ήδη αρχίσει να μαγειρεύουμε στο μυαλό μας το βραδινό φαγητό. Διαδικασία άκρως απολαυστική! Και αυτό που θα μαγειρέψουμε, με τι κρασί θα το συνοδεύσουμε? Επιστρατεύονται αρκετές κανάτες, ανοίγονται μπουκάλια... Δοκιμάζεται ο χρόνος... Που συνήθως νικάει! Το κρασί συνοδεύει τέλεια το φαγητό και το φαγητό το κρασί, και εμείς είμαστε απλώς οι τυχεροί που τα απολαμβάνουμε.

Σήμερα τα λαχανικά δεν είναι από τον κήπο μας αλλά θα αποδειχθούν και αυτά απίστευτα νόστιμα. Καθώς θέλω να αποφύγω το κρέας (που ως γνωστόν με το βουνό δένει θαυμάσια) σκέφτομαι να κάνω ένα ωραίο ζυμαρικό. Vegetarian ragù με μανιτάρια Portobello και τρούφα. Τα μανιτάρια γενικά σαν γεύση αντικαθιστούν το κρέας, τουλάχιστον στο δικό μου μυαλό. Ούτε όταν το σκέφτηκα σαν συνδυασμό δεν φανταζόμουν πως θα γίνουν τόσο νόστιμα! Συγκλονιστικά! 

Για pasta διάλεξα τις πιο φαρδιές ταλιατέλες που βρήκα, ελληνικής παραγωγής, και πραγματικά εντυπωσιάστηκα. Αυτό που με συγκλόνισε είναι ότι ο χρόνος βρασμού που είχε δωθεί ήταν ο απόλυτα σωστός!! Al dente! Πολύ σπάνιο να το πετύχεις!

Δεν ξέρω αν ήταν που τα μαγείρεψα στο βουνό, αν ήταν που είχα τα μισά comforts από αυτά που έχω στο σπίτι μας στην πόλη ή αν ήταν που πεινούσαμε τόσο πολύ μετά από μία μέρα στη φύση κάνοντας δουλειές όλη μέρα αλλά τα ζυμαρικά έγιναν απίστευτα τέλεια!! Τα υλικά έδεσαν μοναδικά και το άρωμά τους και μόνο έφτανε για να το καταλάβεις! Θα τρώγαμε καλά!!

Παρέα μου έχω σήμερα το πιο υπέροχο, φυσικό φως του σούρουπου! Τρυπώνει μέσα από το ξύλινο πλέγμα που έχω βάλει για στοράκι και δίνει αυτή τη ζεστή, χρυσή απόχρωση στο concept και στις φωτογραφίες μου! Είναι η ώρα που η camera και ο φακός απλά λατρεύουν!