Μύδια με pesto μαϊντανού
Πόσο το χρειαζόμουν αυτό το καλοκαίρι. Με έναν τόσο δύσκολο και περίεργο χειμώνα στις πλάτες μας, το καλοκαίρι είναι αληθινό βάλσαμο. Ήρθε η ώρα να τα αφήσουμε όλα πίσω για λίγο, να νιώσουμε και πάλι ανέμελοι, ανάλαφροι, χωρίς πολλά ρούχα, χωρίς πολλά στο κεφάλι μας, δίπλα στη θάλασσα, στην εξοχή, να ακούμε μόνο το κύμα και τα τζιτζίκια.
Το καλοκαίρι έχει αυτή τη μοναδική ικανότητα, τουλάχιστον για μένα, να γιατρεύει τα πάντα. Να παίρνει με έναν μαγικό τρόπο όλη τη μαυρίλα και να σε γεμίζει ενέργεια, χαρά, φως! Θαρρείς πως όταν βγάζουμε τα βαριά, ογκώδη ρούχα του χειμώνα φεύγουν μαζί και όλα τα βαρίδια μαζί, όλη η κούραση, το άγχος, τα προβλήματα. Όλα μοιάζουν πιο απαλά, πιο ανέμελα.
Καλοκαιράκι λοιπόν, θάλασσα, παρέα, γραφικά ταβερνάκια πάνω στο κύμα.. Κρασάκια! Η απόλυτη καλοκαιρινή εικόνα, που σαν όνειρο όλοι έχουμε στο μυαλό μας και απολαμβάνουμε με κάθε ευκαιρία.
Ταβερνάκι και καλοκαίρι σημαίνει θαλασσινά που, δόξα τω Θεώ, η Ελλάδα μας έχει άφθονα και σε μεγάλη ποικιλία. Φρεσκότατα, ελληνικότατα και πεντανόστιμα. Θεωρώ πως στη χώρα μας τρώμε από τα πιο νόστιμα φρούτα της θάλασσας. Μαγειρεμένα, ψητά αλλά πολλές φορές και ωμά, ελαφριά, όπως το απαιτεί και το καλοκαιρινό menu, είναι σκέτη απόλαυση.
Αν και τα τρώμε σχεδόν όλο τον χρόνο, κάποια ευδοκιμούν ιδιαίτερα το καλοκαίρι, όπως τα μύδια. Τα πιο "γεμάτα" μύδια, έκφραση που χρησιμοποιούν συχνότατα οι ψαράδες, τα βρίσκουμε το καλοκαίρι, γι'αυτό και κάποιες συνταγές που τα περιέχουν τις κάνω τότε πιο συχνά.
Μια πολύ αγαπημένη και νόστιμη συνταγή, αρκετά πρωτότυπη, εμφανίσιμη αλλά και πανεύκολη είναι η σημερινή. Μύδια με pesto μαϊντανού. Στο μυαλό μου ανήκει στις συνταγές για starters, αλλά κολλάει παντού. Στην αρχή, στη μέση, μεζεδάκι, θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους σε γεύμα αλλά και σαν καθημερινό φαγάκι. Σε κάθε περίπτωση, θα ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη και ειδικό στα θαλασσινά πιάτα.
Το πιάτο είναι απίστευτα εύκολο και η συνταγή δεν χρειάζεται καμία δεξιοτεχνία. Το μόνο σημαντικό πράγμα που χρειάζεται να θυμάστε είναι πως τα μύδια θα πρέπει να είναι πολύ φρέσκα, αυτό ισχύει γενικά για όλα τα θαλασσινά, και να τα έχετε καθαρίσει σχολαστικά.
Υλικά
1/2 κιλό μύδια με κέλυφος (να υπολογίσετε περίπου 20-25 κομμάτια)
1 1/2 ματσάκια μαϊντανό (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
2-3 σκελίδες σκόρδο
100γρ παρμεζάνα σπασμένη σε πιο μικρά βραχάκια
2κσ κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος
1. Καθαρίζουμε τα μύδια. Τα μύδια γενικά θέλουν πολύ σχολαστικό καθαρισμό. Με ένα σύρμα κουζίνας, τρίβουμε καλά τα κελύφη εξωτερικά και αφαιρούμε τραβώντας απότομα το μουστάκι. Τα πλένουμε πολύ καλά και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
2. Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο, πλατύ σκεύος με καπάκι. Μόλις κάψει η επιφάνειά του ρίχνουμε μέσα τα μύδια με το κέλυφος και τα σκεπάζουμε. Όσα μύδια είναι καλά θα ανοίξουν σε πολύ λίγο χρόνο, το πολύ 1-2 λεπτά. Μόλις ανοίξουν τα μύδια τα αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Τα μύδια δεν πρέπει να μαγειρευτούν, θέλουμε μόνο να ανοίξουν. Όσα μύδια δεν ανοίξουν εννοείται πως δεν τα τρώμε.
3. Τα μύδια που έχουν ανοίξει τα ανοίγουμε και τους αφαιρούμε το ένα κέλυφος, το οποίο πετάμε. Αφαιρούμε τα μύδια από το ένα κέλυφος που μας έχει μείνει και τα βάζουμε σε ένα μπολ, τα κελύφη όμως τα κρατάμε. όσα μύδια έχουμε θα πρέπει αντίστοιχα να έχουμε και από ένα κέλυφος.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 185C. Σε ένα ταψάκι ψησίματος απλώνουμε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, αλλά βάζουμε μεγαλύτερη ποσότητα ώστε το αλουμινόχαρτο να είναι μπόλικο και να κάνει πτυχές. Θέλουμε εκεί να σφηνώνουν τα κελύφη που θα βάζουμε ώστε να μην χυθεί από μέσα το περιεχόμενό τους.
5. Σε ένα πολυμίξερ βάζουμε τον μαϊντανό, το λάδι, την παρμεζάνα, το σκόρδο και το κουκουνάρι. Προσθέτουμε προσεκτικά το αλάτι, γιατί τα μύδια είναι αλμυρά από μόνα τους, και λίγο πιπέρι. Τα χτυπάμε ώστε να γίνουν ένας πηχτός χυλός, το pesto.
6. Αυτόν τον χυλό τον βάζουμε στο μπολ με τα μύδια και τα ανακατεύουμε απαλά. Παίρνουμε ένα-ένα τα κελύφη και με ένα κουτάλι γεμίζουμε το κάθε ένα με ένα μύδι και pesto. Σφηνώνουμε το κάθε ένα πάνω στο αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε στον φούρνο και τα ψήνουμε για 12-15 λεπτά περίπου, ώστε να ροδίσουν ελαφρώς αλλά να μην παραψηθούν. Σερβίρονται και ταιριάζουν πολύ με ψημένη μπρουσκέτα καθώς θα απορροφήσει όλο το υπέροχο, αρωματικό ζουμάκι τους.
Σχόλια