Σούπα με όστρακα
Πάντα μου αρέσει να σπάω την "κρεατοφαγία" του χειμώνα αλλά κυρίως των γιορτών με θαλασσινά. Συνήθως ο κρύος καιρός μας οδηγεί εύκολα στα πιο "βαριά", χειμωνιάτικα φαγητά. Το κρύο απαιτεί θερμίδες και έτσι αναζητάμε τα κάπως πιο πλούσια σε ενέργεια, θρεπτικά πιάτα που είναι και τα must των γιορτών.
Έλα όμως που πολλά πιάτα με θαλασσινά, εκτός από δροσερά και ελαφριά, είναι άκρως εμφανίσιμα και εντυπωσιακά και ταιριάζουν απόλυτα στο τραπέζι των γιορτών. Γαρίδες, καπνιστός σολομός, όστρακα, ψάρια.. Τα βρίσκουμε σε πολλές παραλλαγές και έχουν μια ξεχωριστή θέση στο menu των γιορτών δίνοντάς του έναν πιο εκλεπτυσμένο χαρακτήρα. Και φυσικά είναι και πάρα πολύ νόστιμα!
Στο δικό μας σπίτι σχεδόν πάντα τα γιορτινά τραπέζια ξεκινούν και έχουν ως starter τα θαλασσινά. Έτσι, το γεύμα χωρίζεται στα δύο. Τα επίσημα αυτά δείπνα συνήθως έχουν μια κάποια διάρκεια και έτσι χρειάζεται να ξεκινήσουν με κάπως πιο ελαφριά και δροσερά ορεκτικά. Και η αλήθεια είναι πως δεν είναι καθόλου δύσκολο να βρει κανείς τις κατάλληλες συνταγές, άλλωστε υπάρχουν άπειρες θαλασσινές λιχουδιές!
Ενώ λατρεύω τις σούπες στην καθημερινότητά μου, δεν είμαι και τόσο fan της σούπας στα κάπως πιο γιορτινά γεύματα. Κάτι έχει να κάνει με το ζεστό, δεν έχω καταλήξει στο τι μου φταίει ακριβώς, πάντως συνήθως τις αποφεύγω παρόλο που γνωρίζω πολύ καλά τα οφέλη τους, ειδικά όταν έχουμε ένα πλούσιο και μεγάλης διάρκειας γεύμα μπροστά μας. Τα τελευταία χρόνια άρχισα να φλερτάρω με αυτή την ιδέα. Δοκιμάζοντας κάποιες πολύ νόστιμες και διακοσμητικά άρτιες σούπες, άρχισα να αναθεωρώ, κλασική διαδικασία όταν μεγαλώνει κανείς! Έφτιαξα κάποτε μία για το τραπέζι της παραμονής και είδα πως έτυχε μεγάλης εκτίμησης. Ώσπου βρήκα την τέλεια!
Πριν από πολλά χρόνια κράτησα μια συνταγή που βρήκα στο αγαπημένο περιοδικό Olive, έτσι όπως κρατάω άπειρες συνταγές, γιατί κάπως μου μίλησε αλλά γιατί είχε και ωραία εμφάνιση. Δεν ήμουν σίγουρη για το αν θα μου άρεσε και γευστικά. Κάποια στιγμή την αναζήτησα γιατί είχα τα κατάλληλα υλικά και είπα να της δώσω μια ευκαιρία παρά τις αμφιβολίες μου. Σούπα με όστρακα! Και από τότε έγινε η σούπα μας!
Πιο βελούδινη, πιο νόστιμη, πιο elegant, πιο γιορτινή πεθαίνεις! Έκτοτε βρίσκεται στο τραπέζι μας όποτε έχουμε την τύχη να βρούμε φρέσκα όστρακα. Και εδώ θα πω πως μπορείτε να παίξετε με ό,τι όστρακα βρείτε, αρκεί να τα έχετε πάρει από ψαρά που εμπιστεύεστε και να είναι φρέσκα. Κάποιες φορές προσθέτω μέσα και κομμάτια γαρίδας ή καραβίδας όταν βρω. Γίνεται πραγματικά πολύ ιδιαίτερη και νόστιμη.
Βασική προϋπόθεση, όπως είπαμε, είναι να βρούμε φρέσκα όστρακα, και τον χειμώνα αυτά κάπως σπανίζουν. Εάν δεν καταφέρετε να βρείτε φρέσκα, στα μεγάλα supermarket έχω δει κατεψυγμένα όστρακα σε συσκευασίες, έτοιμα. Δεν είναι το τέλειο αλλά μπορεί να δουλέψει μια χαρά για αυτό που θέλετε.
Σήμερα έχω την τύχη να έχω τον αφρό από φρέσκα, ολοζώντανα όστρακα στην κουζίνα μου. Ετοιμάζω δείπνο με θαλασσινά και θα ξεκινήσω με μια υπέροχη σούπα με όστρακα. Ο καιρός είναι κρύος, επιτέλους, και σκέφτομαι να την πειράξω λίγο και να την κάνω spicy. Kαι για να την κάνω και λίγο πιο πλούσια, θα προσθέσω και σοταρισμένα κομμάτια γαρίδας στο τέλος. Εάν είστε λάτρεις των θαλασσινών και βρεθείτε με όστρακα, δοκιμάστε αυτή τη συνταγή και είμαι βέβαιη πως θα γίνει πολύ αγαπημένη σας.
Υλικά
1 κιλό κυδώνια
1 κιλό μύδια με το κέλυφος
20 χτένια
20 γυαλιστερές
10 γαρίδες καθαρισμένες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 πιπεριά chili, ψιλοκομμένη
2 κλαδάκια σέλερι, ψιλοκομμένο
2 καρότα μέτρια, κομμένα σε ροδέλες
3 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
6 κσ κρέμα γάλακτος, για το σερβίρισμα
1/2 ματσάκι μαϊντανό
2 κσ λευκό ξίδι από κρασί
5 κσ ελαιόλαδο
5 ποτήρια νερό
αλάτι, πιπέρι
Μέθοδος
1. Καθαρίζουμε τα θαλασσινά. Βάζετε τα θαλασσινά (κυρίως τα κυδώνια) σε ένα μπολ με νερό. Τα κρατάμε για μια ώρα, και παραπάνω αν έχουμε χρόνο, ώστε να αφήσουν την άμμο αλλάζοντας το νερό τους πολλές φορές. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μύδια με το κέλυφος τρίβοντάς τα εξωτερικά με ένα σύρμα και τραβώντας το μουστάκι που έχουν. Πλένουμε καλά τις γυαλιστερές και τα χτένια.
2. Σε ένα αρκετά βαθύ τηγάνι ρίχνουμε ένα ένα τα είδη που έχουμε. Τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ανοίξουν και να αφήσουν τα υγρά τους, για ελάχιστα λεπτά. Μόλις ανοίξουν τα αποσύρουμε αμέσως και με μια τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε στην άκρη. Κρατάμε το ζουμάκι τους σε ένα ποτήρι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με όλα μας τα όστρακα. Τώρα έχουμε περίπου 1 ποτήρι από το ζουμάκι τους. Ξεχωρίζουμε τα όστρακα από τα κελύφη τους και κρατάμε μερικά ενωμένα για το σερβίρισμα.
3. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρώντας τα τσόφλια τους. Εάν είναι μεγάλες, τις κόβουμε στα δύο ή τρία κομμάτια. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις σοτάρουμε ελαφρώς να ροδίσουν. Τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλερι, τα καρότα, τις πατάτες και την ψιλοκομμένη πιπερίτσα chili. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σoτάρουμε για 5 λεπτά μέχρι να ενωθούν τα αρώματα. Σβήνουμε με το ζουμάκι από τα όστρακα, το οποίο έχουμε πρώτα περάσει από τουλπάνι και προσθέτουμε και 5 επιπλέον ποτήρια με ζεστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει για 30 λεπτά περίπου. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες και τα καρότα, αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και τα πολτοποιούμε με blender. Δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε μέσα τα όστρακα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση μόνο για να ενωθούν τα υλικά και τα αποσύρουμε αμέσως. Προσθέτουμε και τις σοταρισμένες γαρίδες και το ξίδι. Τελευταίο προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Σερβίρουμε τη σούπα. Προσθέτουμε στο κάθε πιάτο ενα κουτάλι κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε απαλά για να αναμειχθεί με τη σούπα ελαφρώς. Στολίζουμε με τα γεμάτα όστρακα που έχουμε κρατήσει και λίγο ελαιόλαδο. Σερβίρεται ζεστή.
Σχόλια