Τραγανά λαχανικά στον φούρνο
Το έχουμε ξαναπεί πως ό,τι συμβαίνει στην κουζίνα μας -ή ας μιλήσουμε για τη δική μου κουζίνα καλύτερα-, εξαρτάται σχεδόν αποκλειστικά από το τι φρέσκο, λαχταριστό και seasonal θα έχω κόψει από το μποστάνι μας ή θα έχω βρει στον μανάβη μας με τα βιολογικά. Και το λέω γιατί υπάρχουν και κάποιες τροφές που πλέον μπορείς να τις βρεις όλο τον χρόνο και είναι παντός καιρού.
Και αυτή την εποχή, τη λατρεμένη μου εποχή, ευδοκιμούν τα πιο χρωματιστά, τα πιο ποικίλα, τα πιο νόστιμα φρούτα και λαχανικά. Δεν ξέρεις ποιο χρώμα να διαλέξεις και ποιο θεσπέσιο φαγητό να πρωτοκάνεις! Η μαγειρική γίνεται ένα καθημερινό δίλημμα. Και φυσικά να τα μαγειρέψεις άμεσα έτσι ώστε να διατηρήσουν τα περισσότερα από τα πολύτιμα θρεπτικά τους συστατικά.
Πάνω σε αυτά τα υπέροχα, πολύχρωμα λαχανικά και τα συστατικά τους βασίζεται και η τόσο σπουδαία Μεσογειακή μας διατροφή. Για μένα η πιο ολοκληρωμένη διατροφική πρόταση. Τα φρούτα και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση της, τον πλούτο της. Το μοναδικό κλίμα της Μεσογείου και ο υπέρλαμπρος ήλιος τα κάνουν τόσο προκλητικά όμορφα και νόστιμα. Και εμείς είμαστε τόσο τυχεροί που τα έχουμε και τα γευόμαστε, ωμά ή μαγειρεμένα.
Δεν είναι τυχαίο λοιπόν που τα καλοκαιρινά μας menu είναι γεμάτα από μοναδικά πιάτα λαδερών, ψητών, από πολύχρωμες σαλάτες και ό,τι άλλο μπορεί να φανταστεί κανείς σε λαχανικό. Μοναδικοί συνδυασμοί λαχανικών αλλά και υπέροχων αρωματικών. Τροφές που πρωτίστως τρέφουν τα μάτια και φυσικά στη συνέχεια διεγείρουν τους γευστικούς μας κάλυκες.
Χθες έκοψα από το μποστάνι μας και έφερα μαζί μου όλη την παλέτα λαχανικών. Πάντα η επόμενη μέρα κρύβει έναν μαγειρικό οργασμό ώστε να αξιοποιηθούν όλα στον σωστό τους χρόνο και να μην χαθεί η φρεσκάδα τους. Οπότε μιλάμε για τον απόλυτο χαμό στην κουζίνα μου.
Στον νου μου έχω κάτι τόσο εύκολο που είναι σχεδόν αστείο. Τραγανά λαχανικά στον φούρνο. Σούπερ θρεπτικό και ό,τι πιο αντιοξειδωτικό. Θα μπορούσες να το πεις και ζεστή σαλάτα αλλά που τρώγεται και κρύα. Είναι πραγματικά υπέροχα γιατί χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να μαγειρευτούν, τόσο-όσο ώστε να αφήσουν τα μοναδικά τους αρώματα παραμένοντας όμως τραγανά, al dente. Και να μη στερηθούν τίποτα σε γεύση, αντιθέτως να είναι και απίστευτα νόστιμα.
Μου αρέσει να κάνω αρκετή ποσότητα και να τα έχουμε κρύα και την επόμενη μέρα. Υπέροχη λύση για ταπεράκι στη δουλειά, δεν το συζητώ. Και πάντα την επόμενη μέρα μου φαίνονται πιο νόστιμα. Με λίγο balsamico, ελάχιστο λάδι και λίγο τυρί, όποιο σας αρέσει και έχετε εύκαιρο, με κορυφαία επιλογή αυτή της ξινομυζήθρας ή του blue cheese που αυτή τη στιγμή απουσιάζουν από το ψυγείο μου, οπότε και με λίγη παρμεζάνα είναι πολύ οκ.
Υλικά
Οι ποσότητες είναι σχετικές. Εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού σας και το πόσα λαχανικά θέλετε να μαγειρέψετε. Εγώ χρησιμοποίησα εδώ ένα ρηχό ταψάκι για pizza. To σημαντικό επίσης είναι να κόψετε όλα τα λαχανικά σε περίπου ίδιο μέγεθος, π.χ. το μέγεθος που έχει ένα μεγάλο τοματάκι cherry.
6-8 μέτριες καρδιές αγκινάρας κομμένες στη μέση
8 μέτρια προς μικρά κολοκυθάκια, κομμένα
8 μέτριες πολύχρωμες πιπεριές, κόκκινες, πορτοκαλί, κίτρινες, κομμένες
2 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες και αυτές σε αντίστοιχα κομμάτια
2-4 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα το πόσο σκόρδο θέλετε.
2 κρεμμύδια κόκκινα, κομμένα σε χοντρές ροδέλες.
6κσ ελαιόλαδο
χοντρό θαλασσινό αλάτι ή ανθό αλατιού
Για το σερβίρισμα
2κγ ξίδι λευκό balsamico με γεύση πορτοκάλι
επιπλέον λάδι για το σερβίρισμα
μισή κούπα παρμεζάνα τριμμένη ή όποιο τυρί προτιμάτε
Μέθοδος
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C. Ετοιμάζουμε ένα ρηχό ταψάκι βάζοντας αντικολλητικό χαρτί.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα κομμένα μας λαχανικά. Τα ραντίζουμε με το λάδι και προσθέτουμε και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε σχολαστικά. Τα αραδιάζουμε στο ταψάκι που έχουμε ετοιμάσει και τα βάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Θέλουμε να ροδίσουν ελαφρά χωρίς στην ουσία να μαλακώσουν, να μείνουν τραγανά.
3. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τα ραντίζουμε με λίγο επιπλέον λάδι, βάζουμε το balsamico και διορθώνουμε το αλάτι εάν χρειάζεται. Προσθέτουμε φύλλα δυόσμου και ανακατεύουμε ώστε να ενωθούν τα υλικά.
4. Σερβίρουμε σε πιατέλα και προθέτουμε το τριμμένο ή θρυμματισμένο τυρί που έχετε επιλέξει. Φυσικά εάν δεν τα καταναλώσετε την ίδια μέρα κάνετε ακριβώς την ίδια διαδικασία και τα αποθηκεύετε σε ένα τάπερ.
Σχόλια