Focaccia με προζύμι με ντοματάκια cherry
H συγκατοίκησή μου με το προζύμι συνεχίζεται. Έχουμε αρχίσει να κάνουμε εξαιρετική παρέα. Ξυπνάω το πρωί και με αγωνία αντικρίζω τα βάζα στον πάγκο της κουζίνας μου για να δω πόσο έχουν φουσκώσει. Τα ταΐζω εννοείται καθημερινά. Δημιουργείται εδώ μια σχέση, μια φροντίδα και μια βαθιά ικανοποίηση. Μοναδικό συναίσθημα.
Η χαρά και η αίσθηση του να έχεις κάτι ζωντανό, όχι και τόσο διακριτό, που να περιμένει κάτι από σένα καθημερινά και να ανταποκρίνεται σε αυτό είναι πραγματικά κάτι το μοναδικό. Δηλώνω γοητευμένη κάθε φορά που βλέπω τις φούσκες γεμάτες αέρα να σκάνε στην επιφάνεια του βάζου.
Η πρώτη μου δημιουργία με προζύμι ήταν τα crackers που έκανα την προηγούμενη εβδομάδα και ειλικρινά έγιναν φανταστικά! Δεν το περίμενα ούτε η ίδια πως θα είχαν τέτοια επιτυχία. Αφήστε που εξαφανίστηκαν σε χρόνο μηδέν παρόλο που είχα κάνει διπλή δόση. Το ωραίο είναι πως έχουν πολλές δυνατότητες εξέλιξης, και εννοώ στη γεύση. Δυνατότητες να στολιστούν με ένα σωρό επιπλέον υλικά και αρωματικά.. Είναι κάτι που θα εμπλουτίσω σίγουρα μιας και πρόκειται για μεγάλη μου "αδυναμία".
Καθώς είναι η αρχή της σχέσης μου με το προζύμι, νιώθω πως είναι πολλά πράγματα που πρέπει να μάθω ακόμη. Δεν ξέρω για πόσο καιρό ακόμη θα μπορέσω να διατηρήσω το προζύμι μου αλλά σαφώς θα πρέπει έστω και προσωρινά να ολοκληρώσω τον κύκλο του sourdough baking. Πρώτον γιατί τα βάζα μου αυξάνονται επικίνδυνα και δεύτερον γιατί το να υπάρχει συνέχεια κάποιο ψωμοειδές με προζύμι στο σπίτι είναι κάπως εθιστικό και επικίνδυνο μιας και μπήκαμε στο καλοκαίρι, με καταλαβαίνετε.
Ψάχνοντας για τον επόμενο προζυμένιο στόχο μου σκέφτομαι πως σίγουρα θα ήθελα να είναι ψωμί, όμως και πάλι θα ήθελα να πέσω κάπως στα μαλακά. Οι εικόνες που βλέπω από τις φίλες μου bloggers που είναι experts στο baking μου φαίνονται κάπως δυσκολάκια. Νιώθω πως δεν είμαι ακόμη έτοιμη να φτιάξω κάτι τόσο τέλειο. Νομίζω πως το να ζυμώνεις με προζύμι χρειάζεται τον χρόνο του. Πρέπει να το μάθεις, να το νιώσεις, να αποτύχεις για να πετύχεις. Δεν είναι ξερές συνταγές, έχουν ζωή!
Το τραπέζι της Κυριακής με αγαπημένους φίλους θα είχε χαρακτήρα ιταλικό και κάπως έτσι φυσικά στάθηκα σε ένα ψωμί που είναι κάτι ανάμεσα σε focaccia και flatbread. Moυ αρέσουν πολύ αυτά τα επίπεδα, πολύ γευστικά ιταλικά ψωμιά. Έχω ξανακάνει focaccia στο παρελθόν αλλά αυτή η ζύμη είναι κάπως διαφορετική. Αρκετά πιο ρευστή και με διαδικασία δύο ημερών παρακαλώ.
Πάντα σε ένα τραπέζι υπάρχει ένα πιάτο που είναι "Το πιάτο", αυτό που στέκεται λίγο πιο ψηλά από τα άλλα. Σήμερα την τιμητική θα έχει το ψωμί. Στο σημερινό sourdough focaccia flatbread ήθελα να δώσω επιπλέον γεύση και εμφάνιση. Είχα έμπνευση.
Ένα κάτι σαν pesto από σκορδάκι, φρέσκια ρίγανη και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, με όλα τα υπέροχα αρώματα... Ντοματούλες cherry ψημένες στον φούρνο ίσα μέχρι να αφήσουν τα περιττά υγρά τους.. Χοντρό θαλασσινό αλάτι... Όλα αυτά πάνω στη focaccia με προζύμι! Νομίζω πως είναι η απόλυτη προζυμένια συνταγή του καλοκαιριού! Λεπτό, μαστιχωτό, ξινούτσικο στη γεύση ψωμί, ιδανικό για να συνοδεύσει τα καλοκαιρινά κρασάκια μας!
Υλικά
Για τη ζύμη:
170γρ προζύμι
300ml νερό
1κσ μέλι
1,5κσ αλάτι (και επιπλέον για τα ντοματάκια cherry)
1,5κσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
500γρ αλεύρι για ψωμί
Επιπλέον:
1 τσαμπί με φρέσκα ντοματάκια cherry
3κσ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
2-3 κλαράκια φρέσκιας ρίγανης
χοντρό θαλασσινό αλάτι
Μέθοδος
1. Από την προηγούμενη μέρα. Φροντίζουμε το προζύμι μας να είναι αρκετά φουσκωμένο -στο peak του- όταν θα ξεκινήσουμε τη διαδικασία ζυμώματος. Σε ένα μεγάλο μπολ, ιδανικά στο μεγάλο μπολ του σταθερού μίξερ, ανακατεύουμε το προζύμι, το μέλι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
2. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι συνεχίζοντας να το ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να ενωθεί σχετικά. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να συνεχίσουμε ζυμώνοντας με τα χέρια ή με το μίξερ. Βάζοντας το εξάρτημα για τη ζύμη, δουλεύουμε με το μίξερ τη ζύμη σε χαμηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Το αποτέλεσμα είναι μια ζύμη μαλακή και κάπως παχύρρευστη. Σκεπάζουμε το μπολ με μια βρεγμένη πετσέτα και το αφήνουμε στην άκρη για να φουσκώσει η ζύμη για 4-5 ώρες.
3. Αφού η ζύμη έχει τουλάχιστον διπλασιαστεί και αποκτήσει όμορφες, μεγάλες φούσκες γεμάτες αέρα στην επιφάνεια, ξεσκεπάζετε τη ζύμη και τραβάτε με το χέρι σας, τεντώνετε τις τέσσερεις γωνίες της προς το κέντρο της ζύμης. Σαν να κλείνετε τη ζύμη προς τα μέσα. Σκεπάζετε ξανά τη ζύμη και την αφήνετε για άλλες 5 ώρες. Σε αυτή τη φάση μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη και στο ψυγείο για όλη τη νύχτα και να συνεχίσετε την επόμενη μέρα.
4. Εντωμεταξύ. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C. Σε ένα φλιτζανάκι του καφέ χτυπήστε το σκόρδο, τα φύλλα φρέσκιας ρίγανης, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Αφήστε τα για λίγη ώρα να αφήσουν τα αρώματά τους. Σε μια επιφάνεια ψησίματος αραδιάστε τα ντοματάκια. Περιχύστε τα με το μισό από το αρωματικό λάδι ρίγανης που έχετε φτιάξει και βάλτε λίγο επιπλέον αλάτι στην επιφάνεια και στα ντοματάκια και βάλτε τα στον φούρνο για 15-20 λεπτάκια ώστε να "στεγνώσουν" και να ψηθούν λίγο οι ντοματούλες παραμένοντας, ωστόσο, σχετικά σφιχτές.
5. Η ζύμη μας είναι έτοιμη. Σε μια επιφάνεια ψησίματος την οποία έχουμε λαδώσει απλώνουμε τη ζύμη. Τραβάμε και απλώνουμε προς τις άκρες για να της δώσουμε το σχήμα που θέλουμε. Ξανασκεπάζουμε τη ζύμη για άλλες 2-3 ώρες ώστε να διπλασιαστεί. Όταν πια είναι έτοιμη, την περιχύνουμε με το υπόλοιπο αρωματικό λάδι και με τα δάχτυλά μας κάνουμε τρύπες στην επιφάνειά της. Βάζουμε από πάνω και τα ντοματάκια. Ψήνουμε στους 200C για 15 λεπτά περίπου και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 185C και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Σχόλια